Προβολή Εργασίας
ΑΦΥΔΑΤΩΣΗ ΜΕ ΨΕΚΑΣΜΟ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΞΗ-ΕΞΑΧΝΩΣΗ ΤΟΜΑΤΟΧΥΜΟΥ
Σ. Λιγνού, Κ. Τζιά
Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο |
ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Αντικείμενο αυτής της εργασίας ήταν η παραγωγή αφυδατωμένης σκόνης τοματοχυμού με δύο διαφορετικές μεθόδους αφυδάτωσης (με ψεκασμό και με κατάψυξη - εξάχνωση) και η μελέτη της επίδρασης τριών διαφορετικών τύπων μαλτοδεξτρίνης (6DE, 12DE και 21DE) στα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της παραγόμενης σκόνης.
Λέξεις Κλειδιά
αφυδάτωση με ψεκασμό, αφυδάτωση με κατάψυξη - εξάχνωση, τοματοχυμός
|
|
