Προβολή Εργασίας
ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΛΥΚΟΠΕΝΙΟΥ ΚΑΙ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΩΣΜΩΤΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΗΣ ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΗΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
Χ. Ζεϊνη, Ε. Δερμεσονλούογλου, Π. Ταούκης
Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο |
ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Σκοπός της εργασίας είναι η κινητική μελέτη της απώλειας (α) του λυκοπενίου και (β) της βιταμίνης C σε τομάτα που έχει υποστεί αρχικά ωσμωτική αφυδάτωση και εν συνεχεία ξήρανση υπό κατάψυξη. Μελετήθηκε η επίδραση (α) της θερμοκρασίας αποθήκευσης και (β) της ενεργότητας νερού στην απώλεια του λυκοπενίου και της βιταμίνης C.
Λέξεις Κλειδιά
ωσμωτική αφυδάτωση, αφυδάτωση υπό κατάψυξη, τομάτα, λυκοπένιο, βιταμίνη C, διατηρησιμότητα, θερμοκρασία αποθήκευσης, ενεργότητα νερού
|
|
