Προβολή Εργασίας
EΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΥΠΕΡΥΨΗΛΗΣΥΔΡΟΣΤΑΤΙΚΗΣ ΠΙΕΣΗΣ ΣΤΑ ΠΡΩΤΕΟΛΥΤΙΚΑ ΕΝΖΥΜΑ ΤΟΥ L. bulgaricus ΣΕ ΡΥΘΜΙΣΤΙΚΟ ΔΙΑΛΥΜΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑ
Μ. Γιαννόγλου, Γ. Κατσαρός, Π. Καταπόδης, Π. Ταούκης
Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο |
ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Μελέτη προσδιορισμού της κινητικής απενεργοποίησης με ΥΥΠ των πρωτεασών που προέρχονται από την οξυγαλακτική καλλιέργεια του μικροοργανισμού L. bulgaricus, οι οποίες επηρεάζουν σημαντικά τον χρόνο ωρίμανσης και την ποιότητα τυριού παραγόμενου με χρήση της συγκεκριμένης καλλιέργειας
Λέξεις Κλειδιά
οξυγαλακτική καλλιέργεια, Υπερυψηλή Υδροστατική πίεση, χρόνος ωρίμανσης
|
|
