Προβολή Εργασίας
ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΑΠΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΣΗΣ ΜΕ ΥΠΕΡΥΨΗΛΗ ΥΔΡΟΣΤΑΤΙΚΗ ΠΙΕΣΗ ΠΗΚΤΙΝΟΜΕΘΥΛΕΣΤΕΡΑΣΩΝ ΑΠΟ 6 ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ
Γ. Κατσαρός, Β. Σιντόση, Ι. Αψερίδης, Σ. Μπουλέκου, Θ. Παναγιώτου, Π. Ταούκης
Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο |
ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Μελέτη της επίδρασης της ΥΥΠ στην κινητική απενεργοποίησης της πηκτινομεθυλεστεράσης (ΠΜΕ) προερχόμενης από διαφορετικές πηγές φρούτων, της οποίας η δράση επηρεάζει την ποιότητα των τελικών προϊόντων
Λέξεις Κλειδιά
Υπερυψηλή Υδροστατική πίεση, πηκτινομεθυλεστεράση, απενεργοποίηση
|
|
